辣子雞
簡介:
辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名肴,因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子雞 所需材料
- 雞腿肉:300克
- 干辣椒:40克
- 蔥:1顆
- 姜:1塊
- 花椒:5克
- 熟芝麻:20克
- 鹽:3克
- 白糖:10克
- 料酒:20克
- 胡椒粉:3克
- 老抽:20克
- 雞粉:3克
步驟詳解
1
將雞肉切成2cm見方的小塊,洗凈血水。
2
內(nèi)放水加熱,將雞塊放入。
3
大火煮5分鐘后,撈出瀝干水分。
4
雞塊瀝干水后,放兩片姜,20克料酒,20克老抽,2克鹽,3克胡椒粉腌制半個小時。
5
姜,蒜洗凈切片。
6
干辣椒和蔥切成3cm長的段。
7
鍋內(nèi)下油,待油溫加熱至7成熱。
8
手放油上有熱度時,放入雞塊。
9
當(dāng)炸至外表變干,顏色變深黃色時盛出待用。
10
鍋內(nèi)再下約50克油,中火燒至5成熱,放入蔥姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。
11
倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中。
12
出鍋前放入3克雞粉,1克鹽,10克白糖,20克芝麻,撒些蔥段翻炒均勻即可。
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