可可雙色土司
簡(jiǎn)介：
手工揉面重要的不是力量而是技巧，建議大家有時(shí)間可以在網(wǎng)上搜手工揉面視頻看看，多多練習(xí)其實(shí)也不難，學(xué)成事半功倍比機(jī)器揉快很多哦。
可可雙色土司 所需材料
- 高筋面粉：250克
- 黃油：20克
- 白砂糖：25克
- 食鹽：5克
- 奶粉：8克
- 全蛋液：15克
- 耐高糖酵母：4克
- 水：150克
- 可可粉：10克
- 水（可可粉用）：25ml
步驟詳解
1
除黃油可可粉外，所有的材料混合。攪拌成團(tuán)后放置在揉面板上，用手掌和手腕的力量來(lái)揉面，讓面團(tuán)最大限度的與面板接觸，促進(jìn)面筋生成。手法和搓衣服有點(diǎn)類似。
2
面團(tuán)揉制一輪后會(huì)開始有點(diǎn)粘手，這時(shí)候運(yùn)用刮板和手的配合，來(lái)摔面團(tuán)。往下摔下去，反向折疊拿起，再摔下去，如此重復(fù)。粘在手上的用刮板刮下來(lái)再摔。
3
當(dāng)面團(tuán)能撐起厚膜的階段，就可以加入黃油。
4
黃油切小塊，包裹在面團(tuán)里，再進(jìn)行揉制。這個(gè)階段不能摔面團(tuán)，應(yīng)該用反復(fù)折疊的方式來(lái)揉面。
5
當(dāng)黃油與面團(tuán)完全融合之后，可以再進(jìn)行摔面團(tuán)的動(dòng)作。直到能拉出手套膜的完全階段。這時(shí)的面團(tuán)狀態(tài)應(yīng)該是光滑有彈性的。
6
可可粉與水混合化開，無(wú)干粉的狀態(tài)即可。
7
面團(tuán)分割150下來(lái)，剪碎與可可糊混合揉勻。
8
面團(tuán)分別放在兩個(gè)碗中，置于溫暖的地方發(fā)酵至2.5倍大，取出，排氣滾圓。中間醒發(fā)15分鐘。注意用保鮮膜蓋好。
9
將原味的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，寬度要比吐司模具窄一些，再將可可味面團(tuán)搟開，放置在原味面團(tuán)上，輕拍壓緊。
10
由上往下卷起，捏緊收口，收口朝下放置在模具里。
11
放置在溫度35度左右濕度百分之80左右的地方發(fā)酵至8分滿。沒有發(fā)酵箱可以放在烤箱里，同時(shí)放置一碗熱水來(lái)增加溫度與濕度。注意中途更換熱水。
12
烤箱預(yù)熱190度。最下層，烤35分鐘左右即可。中途上色要加蓋錫紙以免上色過重。烤好后馬上取出置于烤架上冷卻，密封保存。
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