1、如果是陳年的老臘肉，太干硬的話，可以在用之前整塊先蒸一下，再來切粒使用。
2、泡過的米煮飯更好吃，煮飯的水量為米量的1倍左右，或者根據(jù)米的吸水量和配菜的出水情況來調(diào)整水量。
3、炒臘肉的油不要多，因?yàn)榕D肉本身也會(huì)滲透出很多油脂。
4、臘肉一般都很咸，因此米飯中不用放鹽。