肉夾饃
簡(jiǎn)介：
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢(shì)為水平持饃，從兩側(cè)咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。
肉夾饃 所需材料
- 豬前肩肉：500g
- 大蔥：適量
- 蒜：適量
- 辣椒：適量
- 肉桂：適量
- 丁香：適量
- 姜：適量
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 甘草：適量
- 八角：適量
- 陳皮：適量
- 花椒：適量
- 高湯：適量
- 料酒：適量
- 老抽：適量
步驟詳解
1
將肉洗凈切成塊。冷水入鍋。
2
開大火煮至起浮沫，撈出。
3
大蔥切段，蒜瓣切塊，姜切片，辣椒切段。
4
準(zhǔn)備燉煮豬肉的香料包。
5
肉放入燉鍋，加蔥段，姜片，蒜塊去腥。
6
開火煮沸后放入辣椒段和料包。
7
稍微煮一會(huì)兒，加一點(diǎn)高湯，料酒，老抽攪勻。
8
調(diào)小火，燜煮約1個(gè)小時(shí)。
9
關(guān)火后，要讓肉塊繼續(xù)浸泡在湯汁中吸收味道。
10
取酵母粉倒入碗中加入少許水。
11
攪拌溶解。
12
把泡打粉，鹽和酵母液加入面粉中。一邊倒水一邊攪拌。
13
大力揉壓面團(tuán)。
14
直到表面沒有不均勻的氣孔，用濕布蓋住面團(tuán)，在室溫的環(huán)境中醒發(fā)至少一個(gè)小時(shí)。
15
醒發(fā)好的面團(tuán)，揉搓成條狀，然后切分出幾個(gè)均等的面劑子。
16
在劑子表面上刷油。
17
按壓，揉搓成長(zhǎng)條。
18
搟平后卷起。
19
繼續(xù)按壓，搟平，壓成面餅。
20
預(yù)熱平底鍋放入面餅。待表面烙至微微隆起后翻面，調(diào)中火，至兩面微微焦黃，饃就做好了。
21
將帶有一定溫度的釀肉剁成肉醬。
22
將饃從中間平切開，注意不要切到底，填入肉醬。
23
裝盤。
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