老北京炸醬面，漢族面食。流行于北京 、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，做黃醬時(shí)里面加的是白面而不是棒子面，否則醬涼后容易坨在一起，不好拌開。以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸，趁熱吃起來很香，但豬油一涼，醬就凝固了，沒法用。更何況現(xiàn)在人的腸胃已經(jīng)不適應(yīng)再吃豬油炸醬了，現(xiàn)在都用色拉油炸，吃起來更健康。