干炒排骨
簡(jiǎn)介：
排骨只會(huì)紅燒、糖醋或燉湯的話，有點(diǎn)膩味，今天來(lái)個(gè)新感覺(jué)的“干炒排骨”：選三分肥、七分瘦的小排，炒出其本身的油份，加上紅蔥頭和鹽、糖的調(diào)味，干香濃郁，一點(diǎn)也不油膩！
干炒排骨 所需材料
- 排骨 ：700克
- 油：3勺
- 紅蔥頭：4顆
- 蒜：2瓣
- 白砂糖：適量
- 頭抽：適量
- 紅辣椒：2只
- 麻油：適量
- 鹽：少量
步驟詳解
1
洗凈后瀝干水分，待用。
2
將紅蔥頭切粒、蒜瓣切末。
3
紅辣椒去籽后切成絲。
4
熱鍋起油，保持大火，油不要放太多，搪勻鍋面。倒入排骨，鏟動(dòng)。一邊炒一邊會(huì)看到排骨慢慢轉(zhuǎn)色、出水，炒至脫生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面變焦黃，就可以盛出了；
5
用排骨中溢出的油來(lái)炒配料，會(huì)非常香。鍋里加入2勺油，下紅蔥頭粒。
6
炒至半透明后加一些糖，調(diào)小火。
7
等糖融化后再加一些鹽、頭抽，翻炒。
8
倒入蒜末一起炒勻；
9
排骨回鍋，調(diào)大火，炒至上色后收汁；
10
倒一些麻油包尾，撒上紅椒絲，一份干炒排骨就做好了；
11
成品圖。
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