上海熏魚
簡(jiǎn)介：
上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。經(jīng)過(guò)炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內(nèi)嫩，醬香多汁！
上海熏魚 所需材料
- 青魚 ：1條（3-4斤）
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 料酒：適量
- 干桂花：若干
- 八角：5顆
- 桂皮 ：10克
- 香葉：10片
- 冰糖：200克
- 花雕：30克
- 蠔油 ：45克
- 海鮮醬：200克
- 生抽 ：25毫升
- 老抽：適量
- 蜂蜜 ：80克
- 香醋：25毫升
步驟詳解
1
將處理好的青魚，片成2厘米厚的魚塊。
2
沿魚龍骨一劈為二，裝入碗里。
3
魚塊以蔥段、姜片、料酒腌制。
4
攪拌勻，腌制2~4小時(shí)，腌制隔夜更佳。
5
將八角、桂皮、香葉封入調(diào)料包。
6
待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘后撈出。
7
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽。
8
調(diào)勻后再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關(guān)火，放涼后冷藏備用。
9
冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關(guān)火。將魚塊撈出瀝干油。
10
趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。撒上一些干桂花，上海熏魚就做好了。
11
成品圖。
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