雙椒拌蹄花
簡介：
選肉多有嚼勁的帶筋豬前蹄，煮至耙軟，剔出大骨，再剪成剛好一口的小塊兒，放在韭菜盤中，最后拌上料汁，酸爽給力。
雙椒拌蹄花 所需材料
- 豬前蹄：2個
- 韭菜：50g
- 老姜：10g
- 花椒：少許
- 醬油：2g
- 白糖：20g
- 白醋：15g
- 鹽：3g
- 小青椒：20g
- 花椒油：10g
- 小米辣：20g
步驟詳解
1
豬前蹄處理干凈后，冷水入鍋。
2
加檸檬片，姜片，料酒。
3
蓋上蓋，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火再煮10來分鐘。
4
撈出來放入溫水中洗凈。
5
開大火，燉鍋中放入豬蹄，加姜片和花椒，等水沸騰后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉2個小時左右。注意不要燉太爛。剛剛好能取出骨頭即可。
6
在碗中放入蹄花的原湯，然后加白糖，白醋，鹽，醬油。
7
放青椒圈和小米辣，攪拌均勻即可。
8
豬蹄燉好后，出鍋放入冰水中降溫。
9
豬蹄涼透后，剔去大骨，將肉剪成小塊。在以韭菜打底的盤中，放入剪好的小塊豬蹄。
10
最后給蹄花淋上涼拌汁，澆少許花椒油，就做好了。
11
成品圖。
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