鴨肉
別名：鶩肉、家鳧肉、扁嘴娘肉、白鴨肉
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚(yú)肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
鴨肉的功效
功效作用： 益氣補(bǔ)虛、滋陰。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、煙酸
適宜人群： 一般人群均可食用。適宜【癌癥患者、放療化療、糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫】者食用。
禁忌人群： 【素體虛寒】,受涼引起的不思飲食,【胃部冷痛、大便溏泄、腰痛、寒性痛經(jīng)、肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎】應(yīng)少食；【感冒】患者不宜食用。
鴨肉的功效和作用
1、降血壓鴨肉中含有豐富的煙酸，可促進(jìn)血液循環(huán)，有效降低血壓。
2、防治腳氣鴨肉中含有豐富的維生素B和維生素E，能防治腳氣、消炎殺菌。
3、強(qiáng)健骨骼鴨肉富含豐富的維生素D和磷，有強(qiáng)健骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。
4、防治心腦血管疾病鴨肉中的脂肪的脂肪酸作用相似于橄欖油，可以降低人體的膽固醇，有利于防治心腦管疾病。
5、養(yǎng)胃鴨肉的脂肪熔點(diǎn)低，易于消化，能起到養(yǎng)胃的作用。
食用鴨肉要注意什么？
1、鴨子肛門(mén)上方的肥肉塊是淋巴最集中的地方，儲(chǔ)存了很多的細(xì)菌、病毒和致癌物，不可食用。
2、鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又能去除暑熱。
3、鴨肉不宜和鱉肉一同食用，同食會(huì)令人陰盛陽(yáng)虛、水腫泄瀉。
4、新鮮的鴨肉會(huì)含有細(xì)菌，所以建議在先清洗干凈煮熟后再食用。
如何挑選鴨肉？
挑選鴨肉時(shí)，主要是看其夠不夠新鮮，新鮮的鴨肉一般呈現(xiàn)出橢圓形，壓腿的肉會(huì)比較的結(jié)實(shí)，有突出的胸肉，腹臂上呈白色，表面顯得非常的光滑，把它切開(kāi)后呈現(xiàn)出玫瑰紅色，而且鴨肉肉體的味道撲鼻而來(lái)，而不新鮮的鴨肉則表皮比較的松軟，腹腔會(huì)出現(xiàn)霉點(diǎn)，而起會(huì)有一種腐臭味。不宜食用。
鴨肉如何保存?
鴨肉一般的保存期限為3-4天，比較適合在氣溫比較低的情況下保存，可將鴨肉放入保鮮袋中，在將其放置在冰箱中保存即可，溫度越低，保存的時(shí)間就相對(duì)可以長(zhǎng)一些。
