鋸緣青蟹，又稱青蟹，是一種生活在海洋中的甲殼類動(dòng)物，以其鮮美的肉質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。青蟹不僅味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)于維持人體正常生理功能具有重要作用。

大閘蟹和毛蟹有外觀、味道等區(qū)別。大閘蟹的肉蟹肉新鮮，口感嫩，沒(méi)有腥味。螃蟹的毛蟹殼有腥味，蟹肉味道淡，沒(méi)有大閘蟹美味。大閘蟹具有青背、白肚、體格強(qiáng)壯的特點(diǎn)，熟了顏色均勻，完全是紅色的。毛蟹除了腳和腹青灰色外，背面覆蓋著圓形正方形的堅(jiān)硬脊甲，脊甲起伏很大。

大閘蟹蟹黃發(fā)黑可能是在烹飪的過(guò)程中，沒(méi)有將其煮熟，導(dǎo)致外殼變紅，但內(nèi)部為黑色，或者大閘蟹烹飪前已經(jīng)死亡，出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，產(chǎn)生黑色物質(zhì)，另外螃蟹的胃是黑色的，所以蟹黃發(fā)黑的部位可能是大閘蟹的胃。判斷大閘蟹是否蒸煮，大部分人會(huì)觀察螃蟹的外殼，未蒸熟的螃蟹為青色或黑色。

螃蟹煮熟變紅是因?yàn)轶π分泻性r紅素。蟹殼中含有一種叫做原蝦紅素的物質(zhì)。煮熟后的螃蟹會(huì)被加熱，而蝦青素在高溫下會(huì)變紅。螃蟹的選擇要選擇殼為青黑色、活力十足、腹部干凈的那種，如果是重量輕、又有異味的，則屬于比較差的螃蟹。

大閘蟹9月吃螃蟹，10月吃公螃蟹。9月是雌蟹成熟的季節(jié)，9月份滿是蟹黃，這時(shí)最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季節(jié)。這時(shí)蟹軟膏最豐富，最好吃公螃蟹。俗話說(shuō)九雌十雄，意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹，這樣安排比較好。9月是雌蟹成熟的季節(jié)，9月份滿是蟹黃，這時(shí)最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季節(jié)。

?瞼緣炎是指瞼緣部位發(fā)生的炎癥，主要表現(xiàn)是該部位的紅腫、瘙癢、脫屑等癥狀。瞼緣炎一般是由于不注意眼部衛(wèi)生而引起的，比如用臟手揉眼、或到不干凈的水里游泳等，都可造成該疾病。瞼緣炎應(yīng)及時(shí)進(jìn)行治療，否則炎癥蔓延，可引起其他的并發(fā)癥。

螃蟹的蟹黃發(fā)苦可能是因?yàn)轶π愤€未成熟，未成熟螃蟹蟹黃顏色比較淡，且沒(méi)有凝結(jié)成塊，吃起來(lái)有苦味。其次螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足，蟹黃中有臟東西殘留會(huì)導(dǎo)致蟹黃有苦味，螃蟹烹煮前需要在干凈的水里養(yǎng)育兩天，讓螃蟹排掉肚子里不干凈的東西。

蟹黃是蟹的卵細(xì)胞，也就是雌性的蟹黃。蟹黃是一種橘紅色，一種是蟹黃，一種是肝胰腺。卵細(xì)胞、組織液等在身體里積累成蟹黃。雌蟹的卵子通常分成兩個(gè)部分，一部分受精后被排出體外，生出一只幼蟹，另一部分則會(huì)在體內(nèi)堆積成蟹黃。

大閘蟹在7月份就有蟹黃了，蟹黃多的適合蒸著吃，蒸的大閘蟹蟹黃會(huì)變得透明。在選擇大閘蟹時(shí)，必須選擇肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的螃蟹，這樣的螃蟹口感更香更好吃。保存時(shí)可以裝入保鮮盒放入冰箱冷凍保存，這樣可以保存1-2個(gè)月不變質(zhì)。

?瞼緣炎是發(fā)生于瞼緣部位的慢性炎癥性疾病，可因細(xì)菌感染引起，還可因局部過(guò)敏反應(yīng)導(dǎo)致。瞼緣炎可引起眼部干燥、瘙癢、刺痛等感覺(jué)，應(yīng)及時(shí)治療，否則炎癥蔓延，有可能引起其他眼部疾病，還可能影響視力。對(duì)于瞼緣炎，臨床上多根據(jù)病情選擇相應(yīng)的眼藥水治療。